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荷叶蒸甲鱼

       学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，精选排湖野生甲鱼它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。甲鱼肉性平，味甘。具有滋阴凉血，补肾健骨等作用。荷叶有清热解毒，凉血，止血的作用。甲鱼软嫩粑口，荷叶清香。

 

 

 

 

 

 

 

冬菜蒸武昌鱼

   俗称团头鲂、缩项鳊、樊口鳊鱼《武昌县志》记载有“在樊口者曰大回，

在钓台下者曰小回”，而唐代的元结有歌曰：“樊口欲东流，大江欲北来，樊

口当其 南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所

水。”歌中所说的：“回中鱼”，即是武昌鱼。排湖湖大野生鱼种类繁多，武

昌鱼也是其中特色之一。冬菜以粤菜为佳，其清香异常，味道鲜美，质地嫩脆。

同蒸突出武昌鱼的回甜，冬菜的清香。

 

 

 

 

 

          

楚韵白切鸡

   白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有。

 

 

 

 

         

                                                          

 

 

 

                             

            砂锅菜脯炖鱼头

       潮汕菜脯即萝卜干，晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在

潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为

丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁

质含量除了金针菜之外超过一切食物。

  1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
  2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的

     防治作用；
  3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。